Jak uskladnit česnek na zimu, aby vydržel až do jara

Copy česneku visí v kuchyni nad linkou a vypadají přesně tak, jak mají. Jenže uprostřed zimy rozloupnete palici a stroužky jsou měkké, scvrklé, nebo z nich uprostřed vyrůstá zelený klíček. Česnek přitom vydrží do jara i déle, jen je potřeba vědět, kde mu je dobře. A kuchyně ani lednička to většinou nejsou.

V kostce

• Česnek nejdéle vydrží v suchu a vzdušně při teplotě těsně nad nulou, třeba v nevytápěné komoře nebo na chodbě.
• Nejrychleji raší zhruba mezi 5 a 15 °C. Proto mu nesvědčí lednička ani chladný sklep.
• V teplém bytě kolem 20 °C vydrží řádově jeden až dva měsíce, pak měkne a scvrkává se.
• Nepaličák vydrží déle než paličák. Paličák spotřebujte jako první.
• Zelený klíček není škodlivý, jen je hořký. Vyřízněte ho.

Kde česnek vydrží nejdéle?

Často se uvádí, že česneku nejvíc vyhovuje pokojová teplota kolem 20 °C. Krátkodobě to platí, v suchém bytě se nezkazí. Jenže při 20 °C vydrží jen asi jeden až dva měsíce, pak začne měknout, scvrkávat se a stroužky ztrácí šťávu. Na zásobu do jara to nestačí.

Nejdéle vydrží česnek v chladu a suchu. Ve velkých skladech se drží těsně pod nulou a při vzdušné vlhkosti 60 až 70 % vydrží přes devět měsíců. Doma takové podmínky jen tak nezajistíte, ale nevytápěná komora, chodba nebo zádveří, kde je kolem nuly a sucho, se tomu blíží nejvíc. Mírný mráz mu podle šlechtitelů neublíží. Česká šlechtitelská firma Kozák (cesnek.cz) to shrnuje jednoduše: lepší je teplota kolem nuly při nízké vlhkosti, určitě ne v ledničce.

Pozor na mezistupeň. Mezi zhruba 5 a 15 °C česnek nejrychleji raší. V tomhle teplotním pásmu se stroužky nejrychleji probouzejí z klidu. Proto vlhký sklep, kde se drží brambory, nebo chladná spíž, kde je 10 °C, nejsou pro česnek dobré místo, i když se tak zdají. Když chladné a suché místo nemáte, je lepší suchý byt a počítat s tím, že česnek spotřebujete do pár měsíců.

Do ledničky česnek nedávejte

Lednička se nabízí, protože je v ní chladno. Pro celé palice je to ale nevhodné místo. Běžná lednička má kolem 4 °C, tedy přesně teplotu, při které česnek raší, a navíc je v ní vlhko. Při vlhkosti nad 70 % česnek plesniví, raší a začne kořenit, a to při jakékoli teplotě.

Výjimkou jsou oloupané stroužky. Ty už suknice nechrání a v ledničce vydrží v uzavřené nádobě zhruba dva až tři týdny.

Než česnek uskladníte, musí dobře proschnout

Jak dlouho česnek vydrží, se rozhoduje už po sklizni. Nedosušený česnek ve skladu hnije, a proto se vyplatí sušení nepodcenit. Pokud jste letos sklízeli, zkontrolujte, jestli máte palice opravdu suché, a příští léto postupujte takhle:

1. Česnek po vyrytí nenechávejte ležet na slunci. Podle šlechtitelů se může spálit už po hodině a ze spálených stroužků jsou průsvitné, lepkavé kousky.
2. Oklepejte hlínu, ale palice nerozlupujte a netlučte o sebe. Poškozené stroužky hnijí jako první.
3. Svažte rostliny do svazků i s natí, třeba po 15 až 20 kusech, a pověste je do stínu, kde je průvan. Hodí se pergola, přístřešek nebo garáž. Ne pod hřebenem střechy, kde se v létě česnek doslova uvaří.
4. Suší se dva až tři týdny, dokud vnější slupky nejsou papírové a krček nad palicí suchý.
5. Pak zkraťte nať a kořeny a sloupněte jen tu nejvnější, špinavou vrstvu slupky. Ostatní suknice nechte, chrání stroužky.

Nať a kořeny se dají zkrátit i před sušením a česnek pak sušit v tenké vrstvě na roštech nebo v laťkových bedýnkách. S natí to ale jde snáz. Na zkrácení natě i kořenů stačí zahradnické nůžky.

Copy, svazky nebo síťky

Na tvaru balení tolik nezáleží. Rozhoduje, aby k česneku proudil vzduch. Dobře poslouží copy a svazky zavěšené pod stropem, síťky nebo laťkové bedýnky. Igelitový sáček ani uzavřenou krabici nepoužívejte, česnek v nich zapaří a zplesniví.

Do copu se dá zaplést jen nepaličák, který má měkkou nať. Paličák má tvrdý stvol a šlechtitelé píšou, že do věnců se váže jen velmi obtížně. Ten svažte do svazků, nebo uložte do síťky.

Nepaličák vydrží déle než paličák

Česnek se dělí na paličáky, které vyhánějí tvrdý květní stvol, a nepaličáky, které ho nemají. Obecně platí, že nepaličáky vydrží déle. Při ideálním skladování kolem nuly se u nepaličáku počítá s devíti měsíci i víc, u paličáku zhruba se šesti. V běžné domácnosti budou časy kratší, ale poměr zůstává.

Mezi odrůdami jsou ale velké rozdíly a některé paličáky vydrží až do května. Prakticky z toho plyne: paličák spotřebujte jako první a nepaličák si nechte na jaro. A když si odrůdy i to, jak dlouho vám která vydržela, zapíšete, příští rok víte, co sázet. Na to se hodí Zahradnický diář.

Přes zimu zásoby kontrolujte

Česnek se nezkazí najednou. Na to, že mu dochází čas, vás docela dobře upozorní:

• Zelený klíček uprostřed stroužku. Není škodlivý, jen je hořký a ukazuje, že česnek už není ve své nejlepší kondici. Vyřízněte ho a stroužek použijte.
• Měkké a scvrklé stroužky. Česnek vysychá, spotřebujte ho co nejdřív.
• Plíseň. Nejčastěji modrozelená, roste hlavně ve vlhku. Napadené palice vyhoďte a ostatní přesuňte do sušší místnosti.
• Matné, hnědnoucí a vyschlé stroužky. Tak se projevuje vlnovník česnekový, drobný roztoč, který nejvíc škodí právě na uskladněném česneku. V chladu je málo aktivní, další důvod, proč skladovat kolem nuly. Napadený česnek nepoužívejte na sadbu.
• Průsvitné, lepkavé, jakoby voskové stroužky. Za ty nemůže mráz, jak se někdy říká, ale horko a slunce těsně před sklizní nebo špatné větrání. Takové stroužky vyhoďte.

Mražení a sušení

Když máte česneku víc, než stihnete spotřebovat, dá se zamrazit i usušit.

• Mražení: zamrazit jde celý neoloupaný i oloupaný stroužek, nasekaný česnek pevně zabalený do sáčku, nebo česnek rozmixovaný s olejem v poměru jeden díl česneku na dva díly oleje. Ten dejte do mrazáku hned.
• Sušení: stroužky nakrájejte na plátky a sušte v sušičce dvě hodiny při 60 °C, pak při 55 °C, dokud nejsou křehké. Usušené plátky můžete rozemlít na prášek. Skladujte v uzavřené nádobě v suchu a ve tmě.

Časté dotazy

Jak skladovat česnek v bytě?

V bytě vybírejte to nejchladnější suché místo, kde netopí, třeba chodbu nebo spíž bez topení. Palice nechte celé, vzdušně v copu, svazku nebo síťce, a ne u sporáku nebo nad topením. V teplém bytě počítejte s tím, že vydrží jeden až dva měsíce.

Můžu dát česnek do ledničky?

Celé palice ne. V ledničce je vlhko a teplota kolem 4 °C, při které česnek raší a plesniví. Do ledničky patří jen oloupané stroužky v uzavřené nádobě, vydrží tak dva až tři týdny.

Jak dlouho vydrží česnek z vlastní zahrady?

Záleží na odrůdě a na místě. V teplém bytě jeden až dva měsíce, v chladné suché komoře kolem 16 °C zhruba tři až pět měsíců. Při teplotě kolem nuly vydrží paličák asi půl roku a nepaličák i déle, některé odrůdy do května až června.

Je naklíčený česnek jedlý?

Ano. Zelený klíček není škodlivý, jen je hořký. Stačí ho ze stroužku vyříznout. Je to ale znamení, že zbylý česnek je potřeba spotřebovat.

Proč česnek měkne?

Nejčastěji proto, že je mu moc teplo a vysychá, nebo proto, že nebyl po sklizni dobře proschlý. Pokud jsou stroužky matné, hnědnou a vysychají zevnitř, může za to vlnovník česnekový.

Než ho dáte do komory

Dobře uskladněný česnek vám vydrží do jara. Kdy a jak sázet česnek na příští rok, jsme sepsali v článku Sázení česneku na podzim.